本文引自“吃很重要”。
作为花果的秋葵
Titan
HaroldMcGee可以证明，秋葵其实是秋葵花的果实。秋葵是棉花的近亲（长得可不怎么像呀），我们吃的所谓「秋葵」实际上是未成熟的种荚——就是包着种子的那个东东，人类吃种荚的行为很常见，比如豌豆荚什么（#硬广出没注意）。
没吃过秋葵的人会以为它是辣椒。因为只要你不以萌萌哒方式切秋葵，而是斜着切，秋葵长得的确很像辣椒。当然，细心的人儿们又是能够通过表皮的小绒毛和里面的种子形状立即指出：大哥，这是秋葵好吗？下面是我不才做的秋葵炒鸡蛋，你可以看看是否认得出来它是秋葵还是辣椒：
彭瘦瘦
表面略扎手的绒毛，黏黏的、起丝的汁液，切开时散发的那股游泳池水的味道，咬下去跟南方丝瓜一样的口感（送给我他自己种的秋葵的朋友则觉得是芦荟+山药的感觉）。只要吃过一次，你一辈子都忘不了秋葵。就酱。
所以秋葵为什么非要长得这么黏黏哒呢？保湿啊！锁水啊！面膜用过没？McGee叔也说了，天然界很多植物都用这个方法来锁水的。比如芦荟，剪开时也是黏黏哒；再比如台湾人很喜欢用来佐百香果汁的罗勒籽（外面有一圈白白的绒毛状物体、里面是黑色的那种），也是在泡水时生成一层黏质用于锁住周围的水份的。
为什么爱秋葵的人眼里常含泪水
因为他们吃秋葵的时候总觉得自己萌萌哒！！！我看最近某厂和某猫搞了个联合品推，里面提到一个「感觉自己萌萌哒」综合症，很多爱秋葵者就是这种症状。
对中立的人来说，秋葵就跟榴莲一样，喜欢的人特喜欢，不喜欢的人特不喜欢。但怎么老是觉得日本人（ingeneral）对秋葵爱得那么义无反顾？由于不懂日文，我没办法地毯式搜索秋葵与有爱的关系。我问了两位生活在日本的朋友，他们都是一耸肩，表示：就一特普通的蔬菜啊…（略带无感feel）。池波正太郎好像都没写过啊，到底怎么回事！
关于日本人貌似特喜欢秋葵
台湾美食博主、《我的日式食物櫃》一书作者Liz考据过关于秋葵和日本的关系。据她所说，秋葵对日本人来说也是舶来品：
秋葵傳入日本是明治時代的事，當時西方文化大舉渡日，秋葵作為異國蔬菜也隨同登陸。秋葵雖是舶來品，但一如日本擅於吸收外來文化的民族性，秋葵也在日本飲食裡找到適切的位置，融入其中甚至佔有一席之地。
我不知道后来秋葵怎么就在日本发扬光大了，但日本的秋葵总之是在全球秋葵界站住了脚跟。据说日本秋葵和美洲大陆出产的秋葵相比偏长、偏轻、更像纸的质感（表皮更薄、更脆），而加勒比海出产的秋葵则相对柔软和肉感一些。（怎么感觉人种和植物种也是相对应的呀。）后来我看又到两篇这样的报道：
一、由于形状生来小清新（当然，横切片后效果更佳，切开后你就有了一颗五芒星！），某些日本小孩就将秋葵切片后用来做图章。二、和纳豆拌饭类似，秋葵作为一种在日本很好买到的蔬菜，也被作为餐前来顿黏黏的食材，而你知道，日本人可能是全世界最能接受类似口感食物的群体了。
所以我倾向于认为，所谓日本人喜欢吃秋葵，红薯粉丝分析可能就是这么回事而已：一，长得萌，符合日本人整体「萌×有爱」的审美风格；二，这么「萌×有爱」的蔬菜既百搭又符合自己的口味。至于其他也酷爱秋葵的同学，应该不是因为它那未经证实的营养（zhuàngyáng）价值吧？
秋葵花虽然没有海葵花长得轻奢，却也颇有点邻家范儿，强烈建议喜欢po秋葵做成的萌菜的同学们搭配拍摄（照片Titan）
秋葵和「起来—不愿做奴隶的」黑人
好了，现在说一下为什么我一开始要边听蓬蓬头黑人音乐边写秋葵呢？出了东亚，秋葵又变身成一种很黑人特征、很南部料理的作物了。在北京的同学应该对103.9电台的一则广告有印象：「Mix，是一个有故事的地方」，伴随着LouisArmstrong的“It’sAWonderfulWorld”，当然还有之后或之前出现的、那位女主持人特有的「天天天蓝，蓝调北京」…
汗毛竖起。嗯，这也是秋葵。是不是很分裂？秋葵由于对地理条件不挑剔，只要土壤不太干不涝、土地排水条件比较好都能种，全世界各地都有种植秋葵的（国内也是从北到南都有种的），吃法当然也就很多很多。秋葵的多元，的确多到你足以人格分裂：
你既可以边看《贫民窟的百万富翁》边吃黄咖喱秋葵（印度秋葵菜式的种类，堪比法国人吃的芝士种类），又可以边看《深夜食堂》边吃酱油芥末白焯秋葵，还可以边看《真探》或者边听LouisArmstrong边大口啖食“gumbo”（秋葵汤饭，一种在路易斯安那州常吃的美国南部料理，经常包含螃蟹或虾肉，讲究口感的浓稠，秋葵的黏质正好能提供这种浓稠感）。
jeffreyw/CCBY2.0
秋葵虽然长相极其萌巧，其出身却背负着黑奴血泪史。秋葵的原产地本来就是黑人生活的埃塞俄比亚（有几个不同说法，但基本不出非洲）。按照美国人RobbWalsh书里的考据，秋葵很可能是由很实用主义的葡萄牙奴隶主带到美洲的，他们为了运人，需要在途中以低成本喂饱努力并且保证他们健康，于是选取了秋葵作为粮食。秋葵容易种植而营养又足的，加之好长好活，又耐热，简直是需要控制成本的奴隶主最爱。后来的故事，就是秋葵在黑人比较多的美国南部各省落地生根，并且衍生出各类像gumbo这样的南部菜式。
如何料理秋葵
基础处理：切掉头部，已经削掉与头部连接在一起的那一圈硬皮，再剃掉表面的小绒毛（经亲身试验，剃毛前先往秋葵上搓点盐、互相摩擦一下更好）。
温馨提示：不要把秋葵盛在铁器或铝器里，会引起让秋葵变得不好看的化学反应。
家常料理：白焯秋葵据说比较容易失败，炒鸡蛋、做蛋饼都是非常常见又快速的做法。我做炒蛋的时候忍不住放了两颗蒜，同时按照一位广东朋友的提示上桌前放了点鱼露提鲜，感觉不错。总之呢，秋葵还可以做很多很多种菜，甚至包混沌…
西维
馄饨陷料制作中和包好的秋葵馄饨（照片彭瘦瘦）
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